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2018.1.15

弊社ウェブサイトがこの度リニューアルをします
その作業に伴いまして、トピックスの更新は一旦停止をさせて頂きます
ウェブサイトの再開は2018年6月を予定しています
それまでは弊社のインスタグラムにおいて入荷物の紹介等々はしていますので
そちらの方をご覧になって頂ければと思います

2017.11.30

松本も先日少し雪がちらつきましたが、まだ
積もるほどは降っていません。でも、アルプスの
山々はきれいに雪化粧を始めましたね☃
今年も残すところひと月となってしまいました。
気を引き締めてがんばりましょう!
市場の中もクリスマスには欠かせないいちごや、
こたつに欠かせないみかんなどなどたくさん出てきて
います。

愛媛県産 「紅(べに)まどんな」
JA全農えひめがおすすめするこの切り方、
スマイルカットは実際やってみたところ
食べやすかったです。

皮は薄く、身はまるでゼリーのようで、とっても
甘くて美味しいので、贈り物にもおすすめです。
リピーター続出です!!

こちらもイチオシの愛媛県産「真穴(まあな)みかん」
八百屋の皆さんはじめ、多くの方から支持されています。

エンジの箱が贈答におすすめ「ひなの里」
皮が薄く、濃厚な味と甘みが特徴です。
一度食べたら止まらなくなってしまいますよ。
緑の箱は「風の奏(かなで)」ちょっと傷が
あったりしますが、味はひなの里同様、とても
美味しいので、お家でいつもよりちょっと
贅沢したい方におすすめです。

最後に群馬県産「自然薯(じねんじょ)」と
自然薯がとても似合っているI君です。
長芋より粘りがすごいので、摺るとひとかたまりに
なり、海苔に乗せて揚げてめんつゆで頂くと
最高に美味しいです。

2017.11.22

先日、長野県須坂市の青果市場に伺いました。
この地域は桃、ぶどう、梨、栗など果樹の
一大名産地です。

この市場では、農家さんがコンテナに
果物を入れ出荷するというスタイルですが、それを
毎朝全て競売にて競り人たちが買っていきます。
今はフジりんごの最盛期。
しかし、今年は天候の影響で、色づきが悪く、
小玉が多い傾向となっています。
それに伴い相場価格も高めで推移しています。

来週には、恒例のフジ品評会が
開催されます。長野県知事賞を受賞する
りんごは一体どの農家さんで、価格は
いくらになるのか、今から楽しみです。

2017.11.7

もう朝晩もだいぶ寒くなってきて
朝家を出る時には、車の窓ガラスが
凍っています。
会う人会う人合言葉のように「寒い、寒い」
もう冬になっていくのですね。

今朝は長野県民おなじみの「野沢菜」がでてきました。
まだまだ入荷は少ないようですが、これからに期待ですね。

先日みんなで試食して、とっても美味しかった
和歌山県産「紀ノ川柿」(左)と香川県産「太秋(たいしゅう)柿」(右)
紀ノ川は干し柿のように、まったりと濃厚な甘さ
太柿柿はさっぱりしているのにとても甘く
どちらも甲乙つけがたい美味しい柿でした。

地物の「ビタミン大根」
おろすと緑がきれいなので、お店などで
使われるようです。ビタミン大根という名前が
今の時代表示的にどうの言われそうですが・・・

福岡県産「レインボーレッド」

グリーンキウイよりこぶりで中を切ると
このように赤くなっております。
皮は薄く、糖度もグリーンキウイと
ゴールデンキウイの間くらいのちょうど
よい甘さです。
こちらは県内中南信の西友にて販売中です。

2017.10.23

今朝は台風の影響で、強風が吹き荒れていましたが
通過し、ようやくこれからは良い天気になりそうですね。
昨日はあいにくの雨の中でしたが、毎年恒例
松本地方公設卸売市場の市場まつりが開催されました。

8時のオープニングセレモニー前から、卵の配布に
並ぶ大勢の来場者

珍味や、干し芋の詰め放題には長い行列が・・・

青果の前は特に混みあっていて写真が撮れないほど
でした。キャベツ50円はとぶように売れていました。

今年は蜂が多かったのでしょうか?
蜂の巣やはちのこがたくさん売っていました。

やはり水産の方は毎年のことながら人気ですね。
早くも売り切れ続出。
毎年市場まつりを楽しみにしてくださる方が
大勢いてとても嬉しいです。
青果仲卸の出店は、2店舗ずつの交代制なので
丸勇青果の出店は再来年となります。お楽しみに♪

2017.10.13

先日分けて頂いた、栗名人石曽根さんの立派な栗を
渋皮煮にしました。

とても上質な栗なので、水に一晩漬けなくても
全然漬けなくても鬼皮が柔らかいので簡単に
剥けます。2kg剥くのもあっという間でした。
しかも、名人直伝のレシピには「栗の座(底部)は
残して剥いても第1回の水洗いの際、容易に
取り除けます」と書いてあり、その通りにやると
本当につるりと簡単に剥けました。

座がついているところ。

座と一緒に渋皮の太い筋もすんなり取れます。

2回目の茹でまではアクがたくさん出ます。

だんだんとアクが少なくなってきて煮汁が澄んできます。
4回煮た後に、砂糖を少しずつ加えるのですが
今回は白砂糖ではなくきび砂糖を使ったので
できあがりが黒めです。白砂糖だともっと澄んだ
煮汁になると思います。
最後は煮沸した瓶に入れて保存します。そこで
不思議な現象が起こりました。私がすぐに
食べるからと煮汁とともにタッパーに入れた
栗は作り方は同じなのに、少し身が縮んで
固くなってしまいました。
瓶に入れたものはとても柔らかくホワッとして
絶品に仕上がりました。密閉しないとダメなので
しょうか??
せっかく美味しい栗なのに保存の仕方でこんなに
違う仕上がりにしてしまったことを反省しました。
今度作る時は全て瓶に保存しようと思います。
とにかく石曽根さんの栗は天下一品です!!!

2017.10.7

栗名人の石曽根さんが丹精込めて作る栗
「丸石の栗」が、今年をもって生産を終了する
そうです。

持って歩いてると八百屋さんたちも「いい栗持ってるね~」
と話しかけてくれます。
毎年松本の市場にも入荷があったのですが、今年は市場の
入荷も残念ながらありません。
石曽根さんが自信を持って作っているこの栗には
たくさんのファンがいます。
この味を後世に残せないのはとても残念ですが、
これまで美味しい栗を作ってくださった石曽根さんに
感謝します。

「ふる里の味」と書いてあるのがまたいいですね。
分けて頂いたこの栗は、心を込めて渋皮煮にしたいと思います。

2017.9.25

周りのたんぼでは、稲刈りをしている人がいたり
とんぼがたくさん飛んでいたりと、すっかり秋に
なりましたね。
秋の味覚も第2弾です。

長野県産 「プルーン」
長野県では、プルーンを生で食べます。
なかなか他県ではなじみの無いものかも
しれませんが、熟したものはとっても甘くて
美味しいです。上の方がしわしわになってくるのが
熟した目安です。


小布施産 「ブラムリーアップル」
砂糖をあまり入れずに、ブラムリーの酸味を
生かしたジャムを作ってみましたが、とっても
美味しかったです。
最近のスイーツは甘みが強すぎる傾向がある気が
するので、砂糖は少なめにしてほしいと願っています。


松本産 「まつたけ」
今年はまだまだ数量が出てきておらず
1キロあたり 7、8万円となっています。
まつたけを食べられる日は来るのでしょうか??

安曇野産 「南水」
とっても甘くてジューシーな南水入荷しています。
秋はたくさんの美味しい味覚があって嬉しいですね♪
ブラムリー、南水ともに県内中南信の西友産直
コーナーにて好評発売中です。

2017.9.8

今年は、もう朝晩涼しく秋の始まりが早い気がしますね。
市場も秋の味覚が勢ぞろいです。

先日ご紹介しました小布施産ブラムリーアップル
入荷しました。
箱売りもありますが、少量お試ししたいという
方におすすめ お試しパック1.5kg 1000円(税別)
限定発売中です♪


サンつがる、シャインマスカット、ふじみのり、
幸水、ナガノパープル、栗


顔と同じくらい大きな「サニードルチェ」

ポタージュやお味噌汁におすすめ、バターナッツ。

丸勇青果Instagram絶賛更新中です。
アカウント @maruyu_seika
もご覧ください♪

2017.8.17

今年は梅雨の時期に真夏のようで、反対にお盆は
雨が降り、涼しくなってしまいました。
東京でも、水温が低く開園できないプールもあった
ようですね。この天候の影響でこれからの青果の
動向が心配です。。。
この涼しさなので、今日は真夏のような日に訪問した
新潟県との県境にある小谷(おたり)村の
夏らしい写真をお届けしたいと思います。

先日、小谷村の南小谷駅近くの、伊折地区にある
築150年の古民家を再生した宿泊や色々な
体験のできる施設「ゆきわり草」で、
来年の冬に向けて、こちらで生産される「雪中キャベツ」
のお話を伺ってきました。

こちらでは、豪雪地帯の特性を生かして
冬に根のついたままのキャベツを雪の下で
保存して熟成させ、1月~2月に雪の中から掘り起こす
「雪中キャベツ」を栽培されています。
雪中キャベツは、雪の中で凍らないように
自ら糖度を増して甘くなるそうです。

とっても美味しいキャベツなのですが
雪深い地域にあるので、なかなか流通が難しい為
大変貴重な存在となっています。
私たちも来年から少しずつ雪中キャベツをみなさんに
お届けできるよう、計画しているところです。

こんなに素敵な、日本の原風景を感じさせる
小谷村。

ゆきわり草では、ねこつぐらを作る体験や
雪中キャベツの掘り起こし体験もやっているそうです。

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